• Die Linsen wachsen im UNSER LAND Netzwerkgebiet bei wechselnden Erzeugern, da Linsen nur alle 5-7 Jahre auf dem gleichen Feld angebaut werden können.
• Sie wachsen besonders gut auf mageren Böden und kommen gut mit Trockenheit zurecht, die durch den Klimawandel immer häufiger problematisch für die Landwirtschaft ist.
• Die Linsen werden in der Antersdorfer Mühle in Simbach am Inn abgepackt. Zur Schädlingsprävention wird dort eine sogenannte Druckentwesung durchgeführt, bei dem die Linsen hohem Druck ausgesetzt werden.

• Die Linse zählt zu den ältesten Kulturpflanzen. Sie hat ihren Ursprung im Vorderen Orient. Die ältesten Funde stammen aus dem 6. Jahrtausend v. Chr..
• Linsen sind Leguminosen und können dank der Knöllchenbakterien an ihren Wurzeln den Stickstoff aus der Luft binden. Der Stickstoff bleibt nach der Ernte im Boden und dient so als Dünger für nachfolgende Anbauten. Leguminosen spielen deshalb in der Fruchtfolge im ökologischen Landbau eine wichtige Rolle.
• Linsen sind Hülsenfrüchte mit einem hohen Gehalt an Eiweiß und Kohlenhydraten. Daher sind sie ein wichtiger Bestandteil der vegetarischen Küche. In Kombination mit stärkehaltigen Produkten kann das Protein besonders gut vom Körper aufgenommen und zur Verfügung gestellt werden.

• Die verhältnismäßig kleine Anicia-Linse hat ein besonders nussiges Aroma und man erkennt sie an der grünen Marmorierung. Sie ist der grünen Puy-Linse, der französischen Delikatesse aus Le-Puy-en-Velay, sehr ähnlich.
• Sie ist bissfester als andere Linsen und eignet sich daher für Salate, Suppen, Eintöpfe, als Beilage oder Ergänzung zu veganen und vegetarischen Gerichten.
• Sie müssen vor dem Kochen nicht eingeweicht werden und sind je nach gewünschter Bissfestigkeit nach 20 – 40 Minuten Kochzeit fertig. Salz, Zitronensaft oder Wein sollte erst nach dem Kochen hinzugegeben werden, da sonst die Linsen hart bleiben.

Hier finden Sie tolle UNSER LAND Rezepte.

UNSER LAND Linsen Rezeptflyer - Download

"Ich baue die Linsen dieses Jahr mit Senf und Öllein an und gebe ich noch ein bisschen Phazelia (Bienenfreund) für die Bienen hinzu!"
- Karl Wallner, baut die UNSER LAND BIO Linsen an

Der Mischfruchtanbau ist ein traditionelles und nachhaltiges Anbauverfahren bei dem verschiedene Nutzpflanzen auf einer Fläche gleichzeitig ausgesät werden. Da Linsen eine Stützfrucht zum Ranken benötigen, werden Sie zusammen mit anderen Kulturen wie z.B. Hafer, Leindotter, Senf oder Öllein angebaut. Dies hat zahlreiche ökologische Vorteile:

• Optimale Wuchsbedingungen durch Pflanzenpartnerschaften, in der die Arten sich ergänzen und voneinander profitieren.
• Effizientere Nutzung von natürlichen Ressourcen wie Bodenfläche oder Sonnenenergie.
• Verbesserte Bodenqualität durch natürliche Unkrautregulierung und Anreicherung organischer Bestandteile.
• In-Wert-Setzung von Sandböden oder Kulturarten, die in Monokulturen nicht rentabel wären.
• Erhöhte Artenvielfalt durch insektenfreundliche Kulturartenvielfalt

Da Saat- und Erntezeitpunkt optimal aufeinander abgestimmt werden müssen, ist der Mischfruchtanbau aufwendig. Außerdem werden die Nutzpflanzen meist gleichzeitig geerntet und müssen in einer speziellen Sortieranlage voneinander getrennt werden.

Der cremige WEILHEIM-SCHONGAUER LAND Naturjoghurt aus Bio Heumlich stammt von der Familie Westenrieder aus Obersöchering im WEILHEIM-SCHONGAUER LAND.

• In ihrer eigenen Hofmolkerei „Zum Marx“ verarbeiten sie ausschließlich die Bio Heumilch ihrer 40 eigenen Kühe - alles an einem Standort!
• Blühende Ökoheuwiesen mit heimischen Arten sorgen für mehr Artenvielfalt in unserer Region!
• Artgerechte Weidehaltung und Winterfütterung mit wertvollem Heu ist gut für die Kuh!

• Die Kühe sind im Sommer auf der Weide und im Winter steht ihnen ein großer Laufstall zur Verfügung.
• Sie werden mit regionalem Bio Gras und Bio Heu gefüttert. Gemäß EU-Gütesiegel verzichtet Familie Westenrieder auf Silagefutter.
• Bei Erzeugung und Verarbeitung werden die Qualitätskriterien des Bayerischen Bio-Siegels eingehalten.

• „Heumilch“ ist im Register der geschützten Bezeichnungen der Europäischen Union eingetragen.
• Sie ist laut EU die ursprünglichste Form der Milcherzeugung.
• Das Gütesiegel „garantiert traditionelle Spezialität (g.t.S.)“ der EU steht für
  - Fütterung ohne Silage.
  - Erhalt der Kulturlandschaft durch Beweiden der Wiesen.
  - Erhalt von traditionellen Arbeitsweisen und Produkten als Kulturgut.

Die UNSER LAND BIO Milch

• stammt von rund 105 bäuerlichen Familienbetrieben im MIESBACHER LAND.
• wird in der Molkerei Gropper in Bissingen abgefüllt.

• Die Landwirte verzichten gemäß den Qualitätskriterien des Bayerischen Bio-Siegels auf chemische Düngung und Pflanzenschutz.
• Die Zahl der Tiere einer Herde orientiert sich an der verfügbaren Fläche, so dass diese nicht im Übermaß belastet werden. Im Schnitt sind es 25 Milchkühe.
• Es werden nur regionale Futtermittel verwendet.

• Die „länger haltbare“ Frischmilch wird kurz auf 130°C erhitzt. Diesen Prozess nennt man „pasteurisieren“.
• Die Rohmilch der UNSER LAND BIO Milch wird nicht in Rahm und Milch separiert, wodurch das natürlich in der Milch vorkommende Fett (3,8–4,2 % je nach Jahreszeit und Fütterung) erhalten bleibt.
• Beim „homogenisieren“ wird die Milch durch eine Düse gepresst, damit sich Fett und Wasser gleichmäßig vermischen. Somit setzt sich das Fett nicht mehr als Rahm an der Oberfläche ab.

• Die „traditionell hergestellte“ Milch wird für 15–30 Sekunden auf ca. 75 °C erhitzt, um sie haltbar zu machen.
• „Länger haltbare“ Frischmilch, auch als ESL-Milch (extended shelf life) bekannt, wird nur 2–3 Sekunden auf ca. 130 °C erhitzt und ist somit länger haltbar.
• H-Milch ist ultrahocherhitzte Milch, die für wenige Sekunden auf 135–150 °C erhitzt wird und somit mehrere Monate ungekühlt haltbar ist. Sie verändert sich im Geschmack und den Inhaltstoffen.

Die ökologische Bewirtschaftung zur Erzeugung der UNSER LAND BIO Milch hat große umweltrelevante Vorteile. Hervorzuheben ist dabei der Schutz des regionalen Trinkwassers. Die Stadt München verfügt über eines der besten Trinkwasser in ganz Europa. Gewonnen wird es von den Stadtwerken München (SWM) in der noch weitgehend unberührten Natur des Voralpenlandes, rund 80 Prozent davon im Mangfalltal. Die Öko-Landwirte leisten hier einen entscheidenden Beitrag. Sie bewirtschaften ihre Flächen auf ökologische Weise und tragen so aktiv zum Schutz des Münchner Trinkwassers bei. Unterstützt werden sie dabei von den Stadtwerken München. In unserem Virtual-Reality-Film „Das Land, wo Milch und Wasser fließen!" erfahren Sie mehr dazu.

• Schweine und Rinder für die UNSER LAND Wurst und BIO Wurst stammen aus dem UNSER LAND Netzwerkgebiet.
• Die Landmetzgerei Jais in Luttenwang (BRUCKER LAND) stellt die UNSER LAND Wurstgläser nach den UNSER LAND Richtlinien her.
• UNSER LAND BIO Wurst wird von der Öko-Metzgerei Landfrau in Emmering (BRUCKER LAND) gemäß den BIO-Richtlinien erzeugt.

Die Futtermittel, die für die UNSER LAND Wurst zum Einsatz kommen,

• stammen aus heimischen Anbau
• sind garantiert 'ohne Gentechnik'
• setzen sich zum Beispiel aus Soja, Rapskuchen, Ackerbohnen, Erbsen, Kartoffeleiweiß, Weizen oder Gerste zusammen.

Müssen die Wurstgläser gekühlt oder ungekühlt gelagert werden?

• UNSER LAND BIO Wurstgläser werden durch Erhitzung haltbar gemacht und sind daher bis zum Öffnen ungekühlt haltbar.
• UNSER LAND Wurstgläser müssen druchgehend gekühlt gelagert werden.

• Den UNSER LAND BIO Camembert stellt die Familie Grundbacher in der Obermooser Bio-Hofkäserei im MIESBACHER LAND aus BIO Rohmilch von ihren eigenen Kühen her.
• Die Schaukäserei Ammergauer Alpen in Ettal (WERDENFELSER LAND) stellt den UNSER LAND Käse 'ohne Gentechnik' in Handarbeit her.
• Die Vollmilch für den UNSER LAND Käse wird von Milchbauern im WERDENFELSER LAND gemäß den UNSER LAND Richtlinien erzeugt.

• Vor der Weiterverarbeitung wird die Vollmilch geprüft, pasteurisiert und gereinigt.
• Durch Zugabe von Käsekulturen und natürlichem Lab wird die Milch zu Dickete 'dickgelegt'.
• Nach dem Dicklegen wird die Dickete geschnitten, in Formen gepresst und anschließend in ein Salzbad gelegt.
• Im Käselager wird der Käse während der Reifung regelmäßig mit Salzwasser und Reifekulturen eingerieben.

Warum steht auf der Rinde 'Nicht zum Verzehr geeignet' ?

• Dieser Hinweis steht als Vorsichtsmaßnahme auf der Verpackung, obwohl die Rinde keine giftigen Stoffe enthält und theoretisch essbar ist.
• Bei der Herstellung schwimmt der Käse im Salzbad. Daher kann die Rinde bei empfindlichen Menschen Bauchschmerzen und andere Reaktionen auslösen.
• Die Rinde schützt den Käse z.B. vor Schmutz, denn sie kann mit unerwünschten Stoffen in Berührung kommen.

• Die Fischzucht Sandau im LANDSBERGER LAND, geführt von Familie Sanktjohanser, züchtet und verarbeitet die LANDSBERGER LAND Saiblinge und Lachssaiblinge 'ohne Gentechnik' nach den UNSER LAND Richtlinien.
• Diese Saiblingsart ist ein heimischer Zuchtfisch und hat seinen Ursprung in den bayerischen Voralpen-Seen.

• Die Fische werden in 'deutscher Teichwirtschaft', also Aquakulturanlagen unter freiem Himmel gehalten. Da Saiblinge Fließgewässer bevorzugen, leben sie in länglichen, mit kühlem Quellwasser durchströmten Teichen.
• Zwei bis drei Jahre - vom Fischei bis zum Speisefisch - wachsen die Saiblinge in der Fischzucht Sandau auf natürliche Art und Weise auf.
• Sie bekommen garantiert gentechnikfreies Fischfutter. Auf wachstumsförderndes Mastfutter wird verzichtet.

• Die Fischzucht Sandau filetiert, räuchert und verarbeitet den Fisch handwerklich in ihrer eigenen EU-zertifizierten Räucherei, die gleich neben den Fischteichen liegt.
• Familie Sanktjohanser räuchert den Saibling über offenem Buchenholzfeuer. Auf Flüssigrauch oder Raucharomen wird bewusst verzichtet.
• Künstliche Konservierungsstoffe kommen nicht zum Einsatz.
• Die Speisefische werden von Hand filitiert und anschließend vakuumverpackt.
• Dank dem natürlichem Fisch-Wachstum, der hochwertigen Fütterung und einer aufwendigen Verarbeitung sind LANDSBERGER LAND Saiblingsfilet und Lachssaiblingsfilet besonders zart und aromatisch.

• Zur Brotzeit kalt
  Rund 10 Minuten vor dem Verzehr öffnen. Mit Senf-Dill-Sauce oder Meerrettichsahne verfeinern.
• Warmes Gericht
  Im vorgeheizten Backrohr oder in einer Pfanne mit Butter kurz erwärmen. Als Beilage Salzkartoffeln mit Butterflocken oder buntes gekochtes Gemüse.
• Fischsalat
  200g Räucherfisch, ein halber Apfel und eine halbe Zwiebel in Würfel schneiden, mit Essig und Öl wie einen Salat anmachen.

Landwirte, Müller und Bäcker schließen den engen, regionalen Kreislauf vom Korn zum UNSER LAND Brot. Sie erzeugen Getreide, Mehl und Brot naturschondend in bäuerlicher Landwirtschaft und traditionellem Handwerk. Das UNSER LAND Brot ist daher ein schmackhafter B(r)otschafter der UNSER LAND Idee.

Das UNSER LAND Brot und BIO Brot ist in den Filialen der UNSER LAND Bäcker erhältlich. Das UNSER LAND BIO Brot der Fritz Mühlenbäckerei gibt es auch an Verkaufstheken im Lebensmitteleinzelhandel.

Genuss und Qualität unseres Brotes beginnen beim Getreide. Weizen, Roggen und Dinkel sind die bekanntesten Getreidearten für die Brotherstellung und sind verbunden mit einer Vielfalt an Brotsorten. Engagierte Landwirte aus dem UNSER LAND Netzwerkgebiet bauen Getreide nach den UNSER LAND Richtlinien an, die u.a. folgendes vorschreiben:

• Anwendung einer dreigliedrigen Fruchtfolge
• Kein Einsatz von Pflanzenschutzmitteln
• Verzicht auf Wachstumsregler

Das BIO Getreide für das UNSER LAND BIO Brot wird nach den Qualitätskriterien des Bayerischen Bio-Siegels angebaut.

Eine schonende Verarbeitung ist entscheidend für die Qualität des UNSER LAND Mehls. Unsere Mühlen und BIO Mühlen in der Region verarbeiten das Getreide nach den UNSER LAND Richtlinien. Je nach Typ wird das Korn in mehreren Stufen vermahlen und anschließend gesiebt:

• Die temperatursensiblen Inhaltsstoffe des Getreides bleiben nur dann erhalten, wenn sich das Korn während des Mahlens nicht erwärmt.
• Gibt man dem Mehl nach dem Mahlen Zeit zum Reifen, ist es möglich, Brote auch ohne Backhilfsmittel herzustellen.

Die UNSER LAND Bäcker backen das UNSER LAND Brot nach den UNSER LAND Richtlinien für das Bäckerhandwerk oder der EU-Öko-Verordnung. Sie verarbeiten nur natürliche Zutaten, nämlich UNSER LAND Mehl, Meersalz, Sauerteig, Hefe, Gewürze und Wasser nach eigenen Rezepten zu Teig.

Im Natursauerteuig dauert die natürliche Entwicklung der Essig- und Milchsäuren sowie der Hefen bis zu 24 Stunden. Nach Jahrhunderte alter Tradition wird der Teig dabei in ein- bis drei Stufen geführt. Nur so kann er die Prozesse durchlaufen, die dem Sauerteigbrot seine hohe Qualität und Bekömmlichkeit geben. Der Natursauerteig im Brot sorgt für eine bessere Quellung. Dabei entstehen natürliche Aromen, die dem UNSER LAND Brot seinen guten Geschmack geben, es saftig und länger haltbar machen.

• Das UNSER LAND Getreide stammt von Getreidebauern im UNSER LAND Netzwerk. Beim Anbau richten sie sich nach den UNSER LAND Richtlinien für Getreide.
• Das UNSER LAND Getreide wird in der Würmmühle von Ludwig Kraus in Dachau unter Einhaltung der UNSER LAND Richtlinien für das Mühlenhandwerk zu Mehl verarbeitet.

• Das BIO Getreide stammt von Getreidebauern im Netzwerkgebiet. Bei Erzeugung und Verarbeitung werden die Qualitätskriterien des Bayerischen Bio-Siegels eingehalten.
• Da eine Verarbeitung des UNSER LAND BIO Getreides im Netzwerkgebiet aktuell nicht möglich ist, wird das BIO Mehl in der Engelhardmühle in Attenhofen im Regierungsbezirk Schwaben vermahlen. Dies ist die nächstgelegene Bio-Mühle, welche die Anforderungen der UNSER LAND BIO Bäckereien und der Abpackung erfüllt.

• Weizenmehl ist handelsüblich in sechs genormten Vermahlungsgraden erhältlich: Type 405 / 550 / 812 / 1050 / 1600 oder als Vollkornmehl
• Mit Weizenmehl Type 550 gelingt das Backen im Vergleich zu Type 405 wesentlich besser. Es hat eine hohe Bindefähigkeit und eine höhere Griffigkeit, was den Teig stabiler macht. Durch den höheren Gehalt an Mineralstoffen, Ballaststoffen und Vitaminen ist es gesünder und es sättigt besser
• Das Weizenmehl Type 812 ist mineralstoffreich und trotzdem für feinere Backwaren geeignet. Da das Mehl sehr reichhaltig ist, sollte dafür etwas mehr Flüssigkeit verwendet werden.

• Dinkel zählt zu den ältesten Kulturpflanzen und stellt die Urform des Weizens dar
• Das Dinkel-Korneiweiß steckt nicht nur in den Randschichten und im Keimling der Körner, sondern durchzieht wie ein feines Netz das gesamte Mehlkorn. Deshalb ist sowohl das Dinkel-Vollkornmehl als auch das Dinkel-Feinmehl sehr wertvoll.
• Das Dinkelkorn wird von einem Spelzen umschlossen, der es vor Pilzbefall, Schwermetallbelastungen und Umweltschäden schützt. Während der Spelz bei allen anderen Getreidearten beim Dreschen direkt abgetrennt wird, ist beim Dinkel hierzu ein separater Arbeitsgang, die Entspelzung, nötig.

• Nach Weizen ist Roggen in Deutschland das zweitwichtigste Brotgetreide.
• Roggenmehl verleiht dem Brot einen kräftigen Geschmack sowie eine dunklere Farbe. Zudem bleibt Roggenbrot länger frisch.
• Bei der Brotherstellung mit reinem Roggenmehl muss Sauerteig verwendet werden, damit das Brot aufgeht.
• Sehr häufig wird Roggenmehl zusammen mit Weizen- oder Dinkelmehl verwendet und daraus ein Mischbrot gebacken.

Die Typenzahl gibt den Mineralstoffgehalt des Mehls an. Je höher die Typenzahl, desto weniger ausgemahlen ist das Mehl, das heißt umso höher ist der Schalenanteil. Entsprechend dunkler und vollwertiger ist das Mehl und der Gehalt an Mineralstoffen, Ballaststoffen und Vitaminen ist höher. Bei Vollkornmehl gibt es keine Typenbezeichnung, da das gesamte Korn mit all seinen Bestandteilen vermahlen wird (Mehlkörper, Keimling, Schale). Bei der Verwendung von Vollkornmehl benötigt man ca. 10 bis 15 Prozent mehr Flüssigkeit, da Vollkornmehl eine höhere Quellfähigkeit besitzt.

Auch das Getreide für die UNSER LAND BIO Dinkelflocken und die UNSER LAND BIO Haferflocken wird im UNSER LAND Netzwerkgebiet angebaut. Da eine Verarbeitung und Abpackung im Netzwerkgebiet aktuell nicht möglich ist, wird in unserem Partnerbetrieb PrimaVera Naturkorn GmbH in Mühldorf das ganze Dinkelkorn entspelzt, gedämpft und anschließend zu Flocken ausgewalzt. Die Abpackung erfolgt dann bei der Ceralia Getreideprodukte GmbH, ebenfalls in Mühldorf. Unsere Partner in Mühldorf sind die nächstgelegenen Betriebe, die die Anforderungen für die Verarbeitung und Abpackung der UNSER LAND BIO Dinkelflocken und der UNSER LAND BIO Haferflocken erfüllen.